Een gyoza is een traditioneel Japans gerecht dat bestaat uit dumplings, oftewel deeghapjes gevuld met een mengsel van ingrediënten. De vulling van gyoza bestaat meestal uit gehakt (varkensvlees, kip of rundvlees), groenten zoals kool, ui en knoflook, en verschillende kruiden en smaakmakers. De deegvelletjes worden gevuld, dichtgevouwen en vervolgens gekookt, gestoomd, gebakken of gefrituurd. Gyoza wordt vaak geserveerd met een dipsaus, zoals sojasaus gemengd met rijstazijn en/of chili-olie. Het gerecht is van oorsprong Chinees (waar het bekend staat als jiaozi), maar heeft in Japan een eigen, unieke variatie gekregen.
Soorten Japanse gyoza
De populaire Japanse dumpling zie je in Nederland en België steeds vaker op de menukaart in restaurants verschijnen, niet alleen bij de Japanse restaurants meer. In Japan vind je de gyoza’s in verschillende soorten en maten. Hieronder een overzicht van de meest voorkomende gyoza soorten.
Je kan trouwens al deze gyoza’s terugvinden in het kookboek Gyoza: The Ultimate Dumpling Cookbook. Hiermee kan je ze allemaal leren maken!
Yaki-Gyoza
Het meest voorkomende type Gyoza in Japan is Yaki-Gyoza. Deze stijl van Gyoza lijkt sterk op de Chinese “potsticker” dumplings. De bereide dumplings worden in een pan gelegd en korte tijd gebakken. Vervolgens wordt water in de pan gedaan en een deksel erop geplaatst om de dumplings te stomen. Wanneer het stomen is voltooid, wordt het deksel van de pan gehaald en laat men de Gyoza verder knapperig worden.
Age-Gyoza
De Age-Gyoza methode om Gyoza te bereiden geeft een zeer gelijkaardig resultaat als de Yaki-Gyoza, een knapperige dumpling. Het verschil met deze methode is dat de dumplings voor Age-Gyoza gewoon worden gefrituurd in plaats van gestoomd.
Mushi-gyoza
Mushi-Gyoza levert een veel gezonder alternatief op voor Age-Gyoza en Yaki-Gyoza. Om Mushi-Gyoza te maken worden de dumplings gekookt in een bamboestomer, zonder dat ze gefrituurd hoeven te worden.
Sui-Gyoza
Bij deze iets andere versie van Gyoza worden de dumplings in een soep of water gekookt. Dit resulteert in een veel andere textuur dan de andere gangbare methoden, een kauwbaardere en malse dumpling zonder knapperigheid.
Wist je dat een gyoza soms ook wel een knoedel genoemd wordt? En niet alleen in Azië populair is maar ook in landen als Polen waar ze pierogi heten.
Wat zit er nu precies allemaal in een gyoza?
Als het gaat om wat je in een gyoza stopt, zijn de keuzes eindeloos gezien het gerecht zich uitermate goed laat mengen. Je kan een heerlijke en gezonde groentegyoza maken met verse seizoensgroenten die je eerst in een heerlijke bouillon op basis van soja kookt bijvoorbeeld. In Japan worden gyoza traditioneel gevuld met een mix van fijngehakt varkensvlees, champignons en kool, wat een heerlijke mix van smaken en texturen oplevert. Andere populaire vullingen in Japan zijn zeevruchten of garnalen, lamsgehakt en veganistische versies met tofu. Maar geef vooral je eigen spin aan de gyoza vulling gezien deze ingrediënten combinaties eindeloos zijn.
De dipsaus niet vergeten
Het eten van gyoza is niet compleet zonder de dipsaus. Je kan ook hier weer verschillende soorten sausjes uitproberen. Hieronder enkele van onze favorieten.
- Sojasaus, ik gebruik graag sojasaus met minder natrium, maar gewone is ook prima. Kokosaminos of Tamari is ook een prima vervanger, vooral als je glutenvrij bent.
- Rijstwijnazijn geeft een lichte zoetheid en zuurgraad aan de saus. Je kunt ook appelciderazijn, rijstazijn of witte wijnazijn gebruiken.
- Sriracha hete saus heeft mijn voorkeur om wat pit en zoetheid toe te voegen. Je kan ook gemalen rode pepervlokken / chilivlokken gebruiken of chili-olie.
- Sesamolie geeft een heerlijk aroma en smaak. Met een beetje olie kom je een heel eind, dus je hebt niet veel nodig omdat het de smaak kan overstemmen.
- Knoflook is geraspt of gehakt voor al mijn mede-knoflookliefhebbers.
- Gember is een van mijn meest favoriete ingrediënten in deze saus, dus ik gebruik er veel van in elke dipsaus
- Groene ui / lente-ui worden niet alleen toegevoegd als garnering over de gyoza
- Sesamzaadjes worden ook toegevoegd als garnering, meestal rooster ik ze een beetje wat een nootachtige smaak oplevert
Ons favoriete gyoza receptje
Dit sappige snackje maken wij vaak als we met vrienden borrelen of lekker Japans eten. Hieronder leggen we stap voor stap uit hoe je binnen enkele minuten een gyoza maakt.
Bekijk hier ons favoriete Gyoza recept.
Enkele verwante hartige snacks van de gyoza zijn de taoyaki (gefrituurde octopus balletjes) en okonomiyaki (pannenkoek). Andere kleine Japanse hapjes zijn natuurlijk sushi en sashimi.
Culinaire vragen over Gyoza
Hoewel gyoza en jiaozi beide dumplings zijn en qua uiterlijk en bereidingswijze op elkaar lijken, zijn er enkele belangrijke verschillen. Gyoza is de Japanse versie van de dumpling, terwijl jiaozi uit China komt. Gyoza heeft meestal een dunnere deeglaag en een meer uitgesproken knoflooksmaak. Daarnaast worden gyoza vaak gebakken, wat resulteert in een knapperige onderkant, terwijl jiaozi vaker worden gekookt of gestoomd.
Om gyoza te vouwen, plaats je eerst een kleine hoeveelheid vulling in het midden van een dun, rond deegvelletje. Vervolgens vouw je het deegvelletje dubbel en maak je aan één zijde een reeks plooien die naar het midden wijzen. Druk de randen stevig op elkaar om te zorgen dat de gyoza goed gesloten is en er geen vulling kan ontsnappen tijdens het koken.
Ongekookte gyoza kunnen het beste worden bewaard in de vriezer. Leg de dumplings op een bakplaat met bakpapier en vries ze in. Eenmaal bevroren, kunnen ze worden overgebracht naar een luchtdichte zak of bakje en tot enkele maanden worden bewaard. Gekookte gyoza kunnen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte bak en zijn meestal enkele dagen houdbaar.
Bevroren gyoza hoeven niet te worden ontdooid voordat je ze kookt. Verhit wat olie in een pan met een deksel, leg de bevroren gyoza in de pan en bak de onderkant kort tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens een klein beetje water toe en dek de pan af om de gyoza te stomen. Bak ze tot het water verdampt is en de onderkant van de gyoza knapperig is.
Traditionele gyoza bevatten meestal gehakt, zoals varkensvlees, kip of rundvlees. Er zijn echter ook vegetarische varianten van gyoza, waarbij de vulling bestaat uit groenten zoals kool, paddenstoelen, tofu en wortelen. In veel gevallen is het deeg van gyoza wel veganistisch, aangezien het meestal wordt gemaakt van bloem, water en soms zout.
